Stratégie nutritionnelle et micronutritionnelle du vététiste

Écrit par Sébastien PELTIER, Docteur ès Sciences, Faculté des Sciences du Sport de Grenoble

Arriver le jour de l’épreuve en pleine possession de ses moyens physiques, techniques, tactiques et psychologiques, être capable de maintenir une intensité d'effort importante tout au long de la compétition, et récupérer de façon optimale afin de pouvoir enchaîner les courses nécessitent, entre autres choses, l'élaboration d'une stratégie nutritionnelle et micronutritionnelle. La stratégie nutritionnelle est le choix des aliments ingérés alors que la stratégie micronutritionnelle concerne le choix des micronutriments ingérés c'est-à-dire les vitamines, minéraux, oligo-éléments… Une stratégie nutritionnelle adaptée peut faire toute la différence en compétition.

Pour Sport-Essentiel, les objectifs du vététiste sont :

• prévenir les déficits en vitamines et minéraux ;
• éviter tout problème digestif ;
• avoir une teneur en glycogène musculaire et hépatique (c'est-à-dire les réserves de glucose dans les muscles et le foie) optimale et un état d'hydratation suffisant le jour de la course ;
• garantir un apport de glucides pendant l'effort afin de limiter, entre autres choses, l'utilisation des stocks de glycogène musculaire et hépatique, garantir une hydratation optimale et limiter les pertes minérales ;
• optimiser la récupération : resynthèse des stocks de glycogène musculaire et hépatique, réhydratation, reminéralisation, favoriser la reconstruction musculaire, l'élimination des déchets et l'équilibre acido-basique.

Le mois précédant l'épreuve

Pendant le mois qui précède la course, le vététiste devra (1) veiller à maintenir son poids de forme par une alimentation adéquate, (2) éviter les déficiences en vitamines et minéraux, (3) protéger sa flore intestinale pour limiter les troubles gastro-intestinaux pendant et après l'effort, et (4) augmenter son statut total en antioxydants afin de diminuer les dommages et douleurs musculaires après l'épreuve. Ces trois derniers objectifs peuvent être atteints par une complémentation micronutritionnelle adaptée. Sport-Essentiel recommande à cet égard la prise de VITAMINAT^®*, un complexe de 11 vitamines, BACTIVIT^®*, une association exclusive de pré et probiotiques et OPTIPERF^®*, un concentré d'innovation pour une préparation optimale.

* Ces produits, distribués par le Laboratoire LESCUYER^® - NUTRATLETIC^®, sont des compléments alimentaires à utiliser dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée et d'un mode de vie sain.

La semaine précédant l'épreuve

Il existe différentes théories pour la stratégie nutritionnelle à adopter pendant la semaine qui précède l'épreuve. Néanmoins, ces différentes théories ont pour la plupart été testées chez des sportifs d'autres spécialités que le vététiste et en particulier, chez les coureurs à pied. Elles n'en restent pas moins instructives.

Certains ont proposé des régimes riches en lipides. Le but était d'optimiser l'utilisation des lipides à l'exercice puisque ceux-ci représentent l'une des deux principales sources d'énergie nécessaire afin d'assurer la contraction musculaire. Appliqués sur des périodes de 4 jours à 7 semaines, ces régimes n'ont pas permis, dans la majorité des cas, d'obtenir des résultats supérieurs à ceux des régimes riches en glucides sur la performance. L'absence d'effets positifs de cette stratégie nutritionnelle est, par ailleurs, prévisible dans la mesure où l'élévation de la proportion de lipides dans la ration alimentaire peut influencer le métabolisme glucidique.

Les régimes glucidiques ont fait l'objet de très nombreux travaux. Une diminution importante des stocks de glycogène musculaire et hépatique (réserves de glucose dans les muscles et le foie) ne permet pas de maintenir une intensité élevée d'exercice. Quand cette situation survient au cours d'une course (cross country), le vététiste se retrouve dans l'incapacité de maintenir une intensité de course importante, les sprints deviennent difficiles à réaliser, en particulier à la fin de l'épreuve. Parmi les régimes glucidiques on peut citer le Régime Dissocié Scandinave ou RDSdont l'objectif est l'obtention d'un taux de glycogène particulièrement élevé au moment de l'épreuve. On parle de "surcompensation glycogénique".

Le RDS comporte trois étapes :

• J-7 : étape d'épuisement des réserves de glycogène musculaire 7 jours avant l'épreuve Þ réalisation d'un exercice mené jusqu'à épuisement (course au seuil menée jusqu'à épuisement) ;
• J-7 à J-4 : étape de préparation à la stimulation de la synthèse de glycogène ; cette étape consiste en une alimentation pauvre en glucides et riche en lipides et protéines (glucides, 10% de l'Apport Énergétique Total ou AET / lipides, 55% AET / protéines, 35% AET) associée à un entraînement intense de manière à accentuer la déplétion en glycogène ;
• J-3 au jour de l'épreuve : étape de synthèse maximale du glycogène en adoptant une alimentation hyperglucidique (plus de 70% de l'AET sous forme de lentilles, pâtes...) ; pendant cette période, l'entraînement sera réduit voir arrêté.

Ce régime, certes efficace pour augmenter les réserves glycogéniques, n'est néanmoins pas dépourvu d'effets secondaires :

• perte de poids,
• troubles digestifs,
• fatigue,
• diarrhée,
• hypoglycémie,
• troubles de l'humeur.

Aussi, Sport-Essentiel recommande plutôt le Régime Dissocié Modifié beaucoup mieux toléré et assurant également une "surcompensation glycogénique". Dans ce régime, l'alimentation de J-6 à J-3 est normoglucidique (40 à 50% de l'AET) et celle de J-3 au jour J est hyperglucidique comme dans le RDS.

Le repas la veille de l'épreuve

Ce repas doit permettre au vététiste (cross country ou descente) d'augmenter de façon importante ses réserves glycogéniques et donc d'accroître sa performance lors de la compétition. Il devra être composé en majorité d'aliments à index glycémique moyen comme les pâtes complètes. Sport-Essentiel recommande que ce repas soit composé d'aliments bien tolérés sur le plan digestif et gustatif par le vététiste.

Le dernier repas

Le dernier repas, ou repas précompétitif, est très important. Les deux objectifs principaux de ce repas sont d'augmenter les réserves glycogéniques (réserves de glucose) dans les muscles et le foie et d'hydrater correctement l'organisme. Ce repas doit par ailleurs être intégré dans le contexte du jour c'est-à-dire contexte de compétition dans lequel le niveau de stress augmente. Ainsi, la circulation sanguine au niveau du tube digestif peut être diminuée entraînant une moins bonne absorption intestinale des nutriments.

Pour Sport-Essentiel, le dernier repas doit donc tenir compte des préférences alimentaires du vététiste, du stress induit par l'épreuve et de la digestibilité des aliments. Ce repas devrait idéalement être pris 3 h avant le début de la course et comporter des aliments à index glycémique bas c'est-à-dire des aliments qui élèvent lentement le taux de glucose dans le sang. L'hydratation devra être effectuée par la prise régulière d'eau en petite quantité.

Ration d'attente

Les objectifs principaux du vététiste lors des trois dernières heures avant la compétition sont :

• d'optimiser l'hydratation,
• de maintenir les réserves énergétiques et en particulier glycogéniques (réserve de glucose),
• et d'éviter l'hypoglycémie.

L'hypoglycémie est un problème majeur durant les trois dernières heures d'attente. En effet, dans les derniers moments, le niveau de stress augmente, on parle de stress précompétitif. Or, plus ce stress est haut et plus le risque d'hypoglycémie avant l'effort est important. Pour palier cet effet, mais aussi pour garantir une hydratation optimale et un maintien des réserves énergétiques, Sport-Essentiel recommande la consommation de NUTRATTENTE^®*, une boisson d'attente isotonique spécialement développée pour les sportifs les plus exigeants. NUTRATTENTE^®* contribue également à retarder l'apparition de la fatigue en course.

Notons que la prise d’une boisson d’attente sera particulièrement importante en VTT de descente.

* Ce produit est distribué par le Laboratoire LESCUYER^® - NUTRATLETIC^®.

Pendant la course

Les objectifs du vététiste (cross country) sont de :

• garantir un apport de substrats énergétiques exogènes pendant l'effort afin de maintenir les stocks de glycogène musculaire et hépatique (réserves de glucose dans les muscles et le foie),
• maintenir une hydratation optimale,
• limiter les pertes minérales.

Ces objectifs peuvent être atteints par la consommation d'une boisson de l'effort d'apport glucidique.

Sport-Essentiel recommande la consommation d'une boisson de l'effort d'apport glucidique permettant à l'organisme de retarder la diminution des stocks de glycogène contenus dans les muscles actifs et dans le foie, et de diminuer la sensation de fatigue. L'association de différents sucres simples (fructose, glucose en particulier) permet une meilleure utilisation du glucose par l'organisme par rapport à une boisson ne contenant que du glucose. Cela est en partie dû à l'existence de différents transporteurs pour ces sucres (on évite ainsi le phénomène de saturation).

Cette boisson doit également contenir du sel en quantité suffisante. En effet, comparé à l'ingestion d'eau, une consommation adéquate de sel (avec de l'eau) pendant un exercice aide à soutenir la pression osmotique pour boire, à maintenir le volume des fluides dans l'organisme, à uriner moins et à éviter la chute de la concentration plasmatique en sodium. La vidange gastrique est également favorisée, ce qui a un impact positif sur l'utilisation des glucides à l'effort.

La quantité de boisson ingérée est fonction de la durée et de l'intensité de la course. Elle varie entre 0,5 L et 1,5 L par heure. Les conditions environnementales comme la température et le degré d'hygrométrie sont des facteurs à prendre en compte. À cet égard, Sport-Essentiel recommande la prise de boissons isotoniques pendant des épreuves en ambiance neutre (température extérieure 25°C).

Pendant la course, Sport-Essentiel recommande la prise de NUTRAPERF^®*, une boisson isotonique de l'effort possédant une formule unique.

* Ce produit est distribué par le Laboratoire LESCUYER^® - NUTRATLETIC^®.

Après la compétition

Les objectifs du vététiste (cross country et descente) pour optimiser la récupération sont :

• réhydrater l'organisme,
• reminéraliser,
• assurer la resynthèse des stocks de glycogène musculaire et hépatique (réserves de glucose dans les muscles et le foie),
• favoriser la reconstruction musculaire,
• favoriser l'élimination des déchets,
• favoriser l'équilibre aciod-basique.

Les pertes sudorales sont généralement supérieures à l'apport hydrique. Les conséquences de cette déshydratation sont multiples :

• catabolisme favorisé,
• apparition de crampes et/ou de tendinites favorisée,
• augmentation du risque de calculs rénaux.

• (1) réduire le risque de calculs rénaux,
• (2) favoriser la construction cellulaire,
• (3) favoriser l'élimination des déchets.

Un apport en sodium et potassium est également recommandé. Le sodium va permettre d'accélérer la récupération du volume plasmatique et l'entrée de l'eau dans nos cellules. Quant au potassium, il est nécessaire pour assurer une resynthèse correcte du glycogène.

Pour lutter contre l'acidose, il est recommandé de consommer des boissons alcalinisantes. Ces boissons pourront contenir des citrates bien tolérés sur le plan digestif.

La consommation de glucides après un effort est particulièrement importante pour la resynthèse des stocks de glycogène. Cette consommation doit se faire juste après l'effort. En effet, plus cette consommation est rapide et plus la quantité de resynthèse du glycogène sera importante. En pratique, Sport-Essentiel recommande un apport de glucose et fructose, le glucose servant majoritairement à la resynthèse du glycogène musculaire, le fructose davantage à la resynthèse du glycogène hépatique.

Sport-Essentiel recommande également la consommation de protéines après un effort de longue durée afin de limiter le catabolisme et de favoriser l'anabolisme des protéines. En d'autres termes, l'apport de protéines doit permettre de favoriser la construction musculaire. Cette consommation est d'autant plus primordiale que l'effort aura été intense et prolongé.

En pratique, Sport-Essentiel recommande après l'épreuve la consommation de NUTRARECUP^®*, une boisson innovante spécialement élaborée pour faciliter la récupération.

* Ce produit est distribué par le Laboratoire LESCUYER^® - NUTRATLETIC^®.